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Manneles de la Saint Nicolas

Le 6 décembre 2013, 17:34 dans Cuisine 0

Le 6 Décembre, chez moi en Lorraine, on fête la Saint-Nicolas, et la tradition veut que Saint-Nicolas apporte aux enfants sages des friandises, des pains d"épices...

De l'alsacien petit bonhomme, un Mannala ou Mannele est un petit pain au lait en forme de petit bonhomme préparé par les boulangers alsaciens pour la Saint-Nicolas.

mannele-saint-nicolas-thermomix

Je me devais donc d'en faire, de plus j'habite à 15 kms de Saint Nicolas de Port ou pendant plusieurs années, j'ai fêté la Saint Nicolas avec ma famille, avant qu'elle ne déserte la Lorraine. Après avoir assisté au défilé du Saint Nicolas, patron des écoliers lorrains,  et où le Père Fouettard inquiétait les enfants pas sages, nous allions à la procession dans la magnifique basilique de la ville, ou l'éclairage était ce soir là, uniquement avec des bougies. C'était magique, que de beaux souvenirs.....et de fous rires.
 
Maintenant voilà comment faire :
 
Pour 10 a 12 petits bonhommes
 
Ingrédients :
  • 500 gr de farine
  • 20 gr de levure fraiche
  • 160 gr de lait
  • 2 oeufs (+ 1 jaune d'oeuf et un peu de lait pour la dorure)
  • 100 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 120 gr de beurre mou (pensez à le sortir à l'avance)
  • 1 cuillère à café de sel
 
Préparation :
 
Dans le bol du thermomix, mettre la levure et le lait.
Programmez 2mn30/ Vit.1/ 37°.
Ensuite ajoutez la  farine, les sucres, les oeufs, le sel, et le beurre mou coupé en morceaux.
Programmez 4 mn/ Epi .
Mettre la pâte dans un saladier, filmez, et laisser gonfler la pâte. La pâte est un peu collante à ce stade, mais après avoir levé, elle ne le sera plus.
Elle doit doubler de volume, environ 1H30.
 
 
Au bout de ce temps, mettre votre pâte sur votre plan de travail ou le roulpat pour moi, dégazer la.
Etalez votre pâte, et à l'aide d'un emporte pièce, découpez vos bonhommes.
Déposer les sur votre silpat (ou papier sulfurisé) posé sur votre plaque de cuisson,  et laissez de nouveau gonfler 30 mn en les  recouvrant d'un torchon à l'abri des courants d'air.
Préchauffez votre four à 160°
Au bout de ce temps dorez vos bonhommes  avec un pinceau.
Si vous voulez les décorer, c'est le moment.
Enfournez pour 20 mn à Th. 6 (180°)
 Si vous n'avez pas de Thermomix, vous pouvez la réalisez dans votre robot.
Il suffit de délayer la levure dans un peu de lait tiède (prélevez sur les 160 gr),  et d'ajouter le reste des ingrédients (le reste du lait, la farine,  les oeufs, les sucres, le sel et le beurre mou et de pétrir.
 

mannala-saint-nicolas-thermomix

Rillettes aux deux saumons

Le 20 novembre 2013, 15:11 dans Cuisine 2

En ce moment je farfouille dans toutes mes anciennes recettes, et j'ai retrouvé cette recette que je n'ai pas fait depuis très longtemps.

Et pourtant, elle est simple et on peut la préparer à l'avance, c'est comme j'aime. Je l'ai faite ce week end.

rillette, saumon , fumé, frais

 

Pour 6 à 8 pots suivant la taille

Ingrédients :

  • 550 gr de pavé de saumon frais
  • 300 gr de saumon fumé
  • 1 pot d'oeufs de lumps
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 bouquet d'aneth
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 gr de beurre ramolli
  • Poivre

Préparation :

Sortir le beurre à l'avance pour qu'il ramollisse.

Sur chaque pavé de saumon, répartir un hachis fin de coriandre, aneth, et ciboulette.

Les envelopper individuellement dans de la gaze, et les faire cuire à la vapeur 7 mn, les herbes en dessous.

Délivrez les pavés de la gaze, jeter les herbes, et écraser à la fourchette.

Couper le saumon fumé en petits dés (comme un pois chiche), et incorporez au saumon écrasé.

Ajouter le jus du citron, les 2 jaunes d'oeufs, et le beurre ramolli.

Poivrez, et malaxer à la fourchette.

Dans des petits pots individuels, mettre une couche du mélange, disposer une cuillère d'oeufs de lumps, et terminer par une couche du mélange.

Mettre au frais quelques heures et servir avec des toasts grillés.

 

Info pratique : j'utilise des pots en alu, pour le démoulage c'est beaucoup plus facile.

Rochers Noix de Coco

Le 18 octobre 2013, 21:53 dans Cuisine 0

Une gourmandise toute simple à faire, très rapide et sans œuf 

rocher-noix-de-coco

 

Ingrédients :

  • 250 gr de noix de coco rapée
  • 1 boite de lait concentré sucré

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°

Mélanger la noix de coco et le lait concentré.

Faire des petits tas de la taille d'une tomate cerise que vous déposez sur votre silpat ou du papier sulfurisé.

Espacez les car ils vont gonfler.

Faites cuire environ 15 mn.

Laissez refroidir avant de les décoller.

 

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